Storie di Grano
  • Home
  • Chi Siamo
  • Bongio Team
  • Protagonisti
  • Turin Places
  • Il Nostro Grano
  • I fondamentali
Protagonisti

Davide Paglialonga e la passione per la pasticceria

Davide Paglialonga e la passione per la pasticceria

Davide Paglialonga è il pasticcere torinese che, insieme alla moglie Agata, gestisce Il Rugantino. Due locali apprezzati del capoluogo piemontese: il primo in corso Sebastopoli aperto nel 2003 e il secondo in via Madama Cristina inaugurato a settembre del 2018.

Determinazione, curiosità, spirito di intraprendenza caratterizzano la storia di questo professionista che si dedica all’arte bianca dopo la scuola e diverse esperienze in laboratori cittadini. E se il suo sguardo sul mondo del dolce spazia a 360 gradi, è con un prodotto ben preciso che è conosciuto ai più: quella zeppola di San Giuseppe che viene preparata al forno tutto l’anno e proposta invece, nella versione fritta, il giorno della festa del papà. “È un dolce che mi è sempre piaciuto mangiare – spiega Paglialonga – e così ho deciso di prepararla nel mio negozio anche se non è un prodotto tipicamente piemontese. La variante al forno risulta sicuramente più leggera ed è uno dei must dei nostri locali”.

Pasticcere dal 1991, Paglialonga e la moglie Agata (che si occupa del reparto caffetteria dei due locali) sono grandi appassionati non solo del settore, ma proprio del lavoro che hanno deciso di svolgere insieme: “Fare il pasticcere – spiega – significa essere pronti al sacrificio: è un lavoro duro, ma che dà grandissime soddisfazioni e, per me, è il lavoro più bello del mondo”.

Tra le specialità del Rugantino, oltre a torte e monoporzioni, ci sono le sedici proposte pensate per la colazione: croissant (anche vegani e integrali al miele), fagottini al cioccolato bicolore, nidi di pasta intrecciata farciti con creme differenti a seconda delle stagioni che spaziano dalla crema d’arancio a quella ai marroni. Mignon e pasticceria fresca e secca completano l’offerta che in via Madama Cristina si compone anche di praline e tavolette.

“Da qualche giorno abbiamo iniziato a sfornare i panettoni la cui gamma, oltre ai classici come le versioni Milano, i ricoperti o il panettone con gocce di cioccolato, quest’anno si arricchisce de Il Moretto: un impasto al cioccolato con marroni e arancia candita”, prosegue. E se in inverno la scelta è anche per il pandoro classico, tutto l’anno è possibile assaggiare la rinomata Sacher o la torta Trio di cioccolati realizzata, appunto, con cioccolato bianco, al latte e fondente.

“La cosa che amo di più del mio lavoro – prosegue Paglialonga – è che ti consente di realizzare qualcosa di diverso ogni giorno: se uno ha voglia di provare e sperimentare è impossibile che cada nella routine. Se penso, poi, a come sono cambiato dall’inizio del mio lavoro a oggi, quasi non mi riconosco: ho avuto la possibilità di crescere molto partecipando a eventi del settore e incontrando professionisti che mi hanno insegnato tantissimo. Su tutti Leonardo Di Carlo che adoro per il suo approccio innovativo al contesto della pasticceria e Omar Busi per la sua eccezionale esperienza nel mondo dei lievitati”.

I dolci de Il Rugantino sono preparati con la linea Molino di Torino e, per alcuni prodotti di croissanteria, con Antiqua Tipo 1: “Il risultato finale è diverso e la differenza si sente non solo a livello olfattivo, ma soprattutto al palato” conclude il pasticcere torinese che non nasconde progetti futuri come l’apertura di un terzo punto vendita.

Commenti

Navigazione articoli

#Bongioteam: Intervista ad Andrea Maffia
Il nuovo pane di Altamura firmato Petronella
  • Elara by LyraThemes
  • Made by LyraThemes.com

Il sito non utilizza cookie per fini di profilazione, ma consente l'installazione di cookie di terze parti, anche profilanti. Cliccando sul tasto OK, l'utente accetta l'utilizzo dei cookie. Chiudendo questo banner, scorrendo questa pagina, cliccando su un link o proseguendo la navigazione in altra maniera, l'utente acconsente all'uso dei cookie. Per maggiori informazioni è possibile consultare la Privacy policy.

Questo sito utilizza i cookie per fornire la migliore esperienza di navigazione possibile. Continuando a utilizzare questo sito senza modificare le impostazioni dei cookie o cliccando su "Accetta" permetti il loro utilizzo.

Chiudi